排骨面是怎样做的?

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排骨面是怎样做的?

求排骨面的技术~/

自己好久没做面条了,正好今天面条机在外面,压了点面条,家里又正好卤了排骨,所以制作了这款排骨面,喜欢的看看吧:”

用料主料面粉250克水100克排骨800克辅料精盐1勺卤料50克老汤800克葱花20克排骨面的做法1.只要是和面条之类的面,就把握住一点的比例,一斤面,四两水,用冷水和面就可以。醒面20分钟

2.和好的面,在面条机上反复三遍压成皮就可以了

3.压成面条,撒点干面粉

4.准备骨头,清水泡,反复冲洗几次

5.一定凉水下锅,焯一下,温水去除浮沫

6.此步骤用料步骤用时:80分钟老汤800克温水再次下锅,加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了)中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了)高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤

7.锅里烧水

8.水开,加少许盐,煮熟面条

9.此步骤用料步骤用时:2分钟老汤800克葱花20克将面条放入碗中,加入热乎的排骨汤和排骨,撒上葱花或者香菜即可

排骨面成品图烹饪技巧初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了)中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果